Foie Gras à la Vanille de Tahiti !
Choisissez un foie de préférence déveiné !
Tout d’abord la veille mettre votre foie gras dans du lait cela permet améliorer l’aspect du foie : si le foie gras est un peu rouge à la suite du d’éveinage, faites-le tremper dans du lait, au frais et couvert d’un film étirable, pendant une nuit.
1 Foie gras cru d’environ 500 g ,7g Sel, 2g Poivre
1 gousse Vanille https://histoiredevanille.com/categorie-produit/gousses-vanille/
Le lendemain sortir le foie au moins 30 mns avant manipulation pour qu’il soit moins dur .
Fendez la gousse en deux sur la longueur récupérer les grains et réserver . Couper de nouveau la gousse en deux afin d’avoir 4 tronçons .
Mettre 2 tronçons de vanille dans le fond de la terrine , frottez le foie gras avec le mélange sel, poivre et grains de vanille .
Mettre le foie dans la terrine , mettre les 2 derniers tronçons restant . Piquez le thermosonde .
Mettre la terrine dans un plat afin de réaliser un bain marie en y mettant de l’eau très chaude .
Enfourner dans un four préchauffé a 140°C pendant au moins 40 mns. Il faut que le foie soit cuit à 45°C à coeur.
Sortez du four délicatement car cela aura rendu beaucoup de graisse .
Mettre ensuite avec la cale un poids équivalent à celui du foie soit 500gr = 500gr ( astuce moi je mets des verre rempli d’eau ! ) laisser reposer une nuit au frais .
Attendez 7 jours avant de consommer pour un gout moins fort . Vous pouvez aussi le démouler et le mettre sous vide pour une conservation plus longue ou encore pour le congeler !
Vous pouvez le déguster avec notre compotée Pomme yuzu en remplacement des chutney https://histoiredevanille.com/nos-produits/etats-vanille/pomme-yuzu/
