INGREDIENTS:
1l de Lait entier
8 jaunes d’ oeufs
150g de sucre
1 gousse de Vanille Tahaa
PREPARATION:
1. Faire bouillir un litre de lait ( lait de ferme si vous pouvez)
Laissez refroidir une petite heure et y incorporer la gousse de vanille entière non fendue. Laissez infuser entre 12 et 24h.Une fois infusée, sortez la gousse de Vanille que vous allez rincer, essuyer , réserver .
2.Sortir vos œufs à température ambiante quelques heures avant la réalisation de la crème anglaise( environ 5 heures avant).Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes(clarifier) et ne conserver que les jaunes. Ajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu’à blanchissement.
3.Tiédir votre lait, et le verser ensuite sur le mélange sucre jaune d’ œufs. Mélanger pour dissoudre le sucre, puis reverser la crème dans la casserole pour la cuire.
4.Remuer la crème continuellement durant la cuisson avec une spatule en bois.
5.Deux témoins indiquent que la crème est cuite:
– La mousse blanche qui couvre la crème en début de cuisson a disparu en fin de cuisson
-ou sortir la spatule de la crème, tracer un trait au doigt à l’ horizontale; quand la crème est cuite elle ne coule plus en dessous de ce trait
6. La crème anglaise étant prête, vous allez là laisser refroidir 30 min. A ce moment là seulement, vous allez pouvoir reprendre votre gousse de Vanille Tahiti et couper un tiers de cette gousse , le reste à conserver ensuite dans votre sucre. Vous fendez alors ce morceau pour récupérer les graines que vous allez incorporer à votre préparation. Vous laissez infuser de nouveau quelques heures, c’ est prêt.
Servir Bien frais
BON APPETIT !
