INGRÉDIENTS (4 pers.)
Recette proposée par le chef G. CAMUS du restaurant « L’Eclat des saveurs« .
- 4 filets de turbot sans peau
- 20 belles asperges vertes
- 8 langoustines
Pour la sauce :
- 25 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 5 cl de rhum
- 5 cl de jus de citron
- 1 pincée de safran
- 20 grammes de beurre
- sel, poivre
RECETTE
1 ère étape : les asperges
Porter une casserole d’eau à ébullition, cuire les asperges 5 minutes, les refroidir dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
2 ème étape : la sauce
Mettre le beurre, le safran et la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans la casserole. Sitôt le mélange fondu faire flamber avec le rhum, puis ajouter la crème. Laisser réduire de moitié puis rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.
3 ème étape
Mettre les filets de turbot à cuire à la vapeur environ 5 minutes ( selon l’épaisseur ).
4 ème étape
Après avoir décortiqué les langoustines, les cuire avec une noisette de beurre puis y ajouter sel et poivre.
5 ème étape
Vous êtes prêt à dresser, saucer le fond de l’assiette puis y déposer le turbo et la langoustine, enfin y ajouter les asperges sous forme de botte.
